education味覺教育

Origin味覺教育緣起

  • 不少法國兒童對於食材非常陌生，小朋友喜歡吃薯條， 卻不知道馬鈴薯長什麽樣子
  • 幼兒時期是味蕾最敏銳的階段，產生對味道的記憶
  • 1990年由法國知名美食記者 Jean-Luc Petitrenaud(尚路克.波提雷諾)推動「味覺之週(La Semaine du Goût)」
  • 推廣全法國從幼稚園到高中的基層教育，350位大廚 教授巴黎四~五年級小學生的第一堂「味覺課」
  • 飲食是品味也是文化，是被教育而來的
  • 90%以上的法國人知道「味覺日」


Origin法國味覺之週

每年一次，一週的系列活動
  • 感覺體驗、廚藝手作坊、美食故事分享或是遊戲、情境模擬，還有一些父母親參與的活動。
  • 設定不同主題，例如: 介紹29種法國不同地區的甜食、認識松露、 鵝肝醬等食材和當季作物等。
  • 米其林大廚到學校教小朋友做菜、煮料理給孩子品嚐
  • 認識各地的食物與飲食文化，培養出辨別食物好壞的敏銳度

Pasadena 味覺教育~回饋社會

食安意識升級:

台灣近年在歷經食安風暴後，對於食品安全更加重視，健康意識抬頭，消費者開始講究食物的原料及來源。Pasadena決心一定要讓消費者「食在安心」 ，日本人因小朋友從小重口味而沒有味覺, 影響智力發展而成長後沒有國家競爭力&創意→政府升級為「國安事件處理」

Pasadena 來自農家：

雙手奉上食物給自己的家人，農家出產商品因為銷售美感與價值提升:喪失「初心」，Pasadena 期望藉由「味覺教育」拋磚引玉, 回饋社會 ，味覺教育與小農合作, 後續產品作為營養午餐捐贈學校

Pasadena 味覺教育分享：

美學要從小紮根，2012年起Pasadena 開始提倡味覺教育,回歸初衷， Goût法文字代表「品味」中文翻譯「味覺」,兩字如 出一轍:Pasadena希望透過「味覺」的教育提升台灣 學子的「品味」學習，透過活動啟發學子的味覺饗宴, 透過味覺,來認識這個世界 ，讓學子知道各地的不同美食與文化, 還會有米其林星級 主廚讓他們從小就知道:什麼是真正美味美食


 

Taste education味覺教育案例

帕莎蒂娜第八屆味覺教育│高雄女中篇
2019 味覺教育 高雄女中篇 YOUTUBE觀看

帕莎蒂娜西點行政主廚黃麗芳帶領高雄女中學生，體驗星級品味課 帕莎蒂娜國際餐飲舉辦第八屆「味覺教育」活動，2019年首度與高雄女中合作，以「米其林大廚的超級食材-甜菜根」為主題，安排人氣美食家Liz與高雄女中教師王依文老師兩場精彩的講座，以及由帕莎蒂娜西點行政主廚黃麗芳親自指導甜菜根西點手作課程。


帕莎蒂娜第九屆味覺教育│新上國小篇
2019 味覺教育 新上國小篇 YOUTUBE觀看

帕莎蒂娜「味覺教育」課程 讓學校教育不僅只於書本 全台知名也是高雄在地烘焙業龍頭-帕莎蒂娜，從2012年開始秉持著企業初衷，開始跨域到校提倡「味覺教育」以提升台灣孩子的「品味學習」。2019年12月高雄帕莎蒂娜國際餐飲舉辦第九屆「味覺教育」活動，在左營區新上國小熱鬧展開，這屆主題為「味覺與環境的友善連結」，透過靜態展覽、精彩講座、體驗味覺與DIY小漢堡等多元課程，讓學生學習透過吃在地食材、有機蔬果來保護地球環境。 第一堂課由國立高雄餐旅大學教務長張明旭教授以「安心知食家」為題，為420位學童講述飲食與環境的重要關係，透過選擇當季當地的食材，不僅能吃的安心與健康，又能減少食物運輸里程，達到友善環境的目的。


帕莎蒂娜第三屆味覺教育│ft.米其林三星主廚Eric Pras 愛國國小篇
2014 味覺教育 愛國國小篇 YOUTUBE觀看

2014年12月8日，米其林三星主廚Eric Pras特別和愛國國小的50位小朋友，分享一堂酸、甜、苦、鹹的味覺課程，透過口腔味蕾對檸檬、糖、可可粉、鹽巴和醬油等的滋味感受，讓小朋友們發出陣陣驚呼與豐富表情。 期待有一天，台灣也能和法國一樣，每年有數百堂的賞味課，帶著孩子去郊外尋找野生蔬果、認識不同肉品海鮮，體驗各種食材原味，並跟著農民、廚師、甜點師傅等專家了解食物和料理的生產與製作過程，培養對食材與味覺的敏銳度和感受力。


帕莎蒂娜第二屆味覺教育│獅湖國小番茄篇
2013 味覺教育 獅湖國小番茄篇 YOUTUBE觀看

2013年我們辦了一場米其林三星主廚的味覺示範教育，讓小朋友體會酸、甜、苦、鹹基本味覺，廣受各方好評，今年我們邀請了食材達人徐仲，以當季當地的三款高雄番茄: 美濃橙蜜番茄、阿蓮玉女番茄和仁武牛番茄，帶領小朋友體驗酸甘甜的番茄原味，還有義大利屋主廚特製的番茄肉醬義大利麵，大夥都吃得不亦樂乎呢! 這一堂沒有課本，不手寫黑板，連鉛筆、橡皮擦都用不上的課，從認識食材到學習西餐禮儀，只需用五感親身體驗。孩子們吃到甜度較高玉女番茄，拼命點頭說好吃，但是生吃味道較淡的牛番茄，突然表情大變、眉頭緊皺，這些天真直率的反應，以及味蕾所記憶的食物原味，就是味覺教育最好的教材。


帕莎蒂娜 味覺教育│ 福誠國小篇
2023 味覺教育 福誠國小篇 YOUTUBE觀看

福誠國小×帕莎蒂娜 飲食教育 義起動動手 ~小主廚 DIY 探索五味之旅 主辦單位：福誠國民小學 、 帕莎蒂娜國際餐飲 指導單位：高雄市政府教育局


2023永齡基金會 帕莎蒂娜 「味覺教育 品嚐端午！夏日親子派對！」| 永齡希望小學 高師大分校
2023 味覺教育 永齡希望小學 高師大分校 YOUTUBE觀看

主辦單位： 永齡希望小學 高師大分校 \ 國立高雄師範大學教育學院
指導單位：財團法人「永齡慈善」教育基金會
協辦單位：帕莎蒂娜國際餐飲 品嚐端午！夏日親子派對！小朋友的味覺教育：味覺探索之旅「認識食材與體認五味」
手作小粽子糖霜餅乾！親子手作體驗！





帕莎蒂娜曾在2010 與2012 年 邀請法國米其林三星主廚Christian Le Squer 來台客座， 並於2012 年在高雄新莊國小舉辦台灣首場「味覺示範教育」，透過和三星主廚的面對面互動， 以及食物品嚐，讓學童更了解美食背後的文化意涵，培養對生活品味和飲食的觀念。

歷年(屆)味覺教育:2012 -2020
年份 味覺教育
2012 高雄新莊國小 「法國風味的一堂課」全臺首場米其林三星味覺教育(米其林三星主廚Christian Le Squer)
2013 高雄獅湖國小 「酸甘甜ㄟ滋味」番茄篇
2014 高雄愛國國小 「酸甜苦鹹」米其林三星味覺教育
2015 高雄福誠國小 「甜味三部曲」
2016 臺南女子中學 「好豆之味- 神奇黃豆」
2017 高雄漢民國小 「紅黃綠健康三尖兵」
2018 高雄獅甲國小 「媽媽咪呀的美味‧ 義起動手做」
2019 高雄女子中學 「米其林大廚的超級食材─甜菜根」
2019 高雄新上國小 「味覺與環境的友善連結」
2020 高雄河堤國小 「餐桌上的甘甜美味」味覺探索之旅